你有没有过这种时候： 肚子胀，但不是那种吃撑了的胀，是闷闷的、沉沉的，像有团东西堵在里头，不上不下 。上厕所蹲半天，出来还是觉得没拉干净；嘴里发苦发黏，可胃又怕凉，吃个凉苹果都觉得胃里一激灵。 这种状态，说病不是病，说舒服是真不舒服。 清热的东西大多寒凉，一吃胃就抗议；养胃的东西大多温补，一吃又上火 。两头堵着，进退两难。 这时候，菜市场里几块钱一斤的 苹果 ，反而是最懂分寸的那一个。 生吃，它清内热、通大便；熟吃，它养脾胃、止腹泻。 同一个东西，生熟两副面孔，正好对上冬天人身上这种“上面热、下面堵、中间还虚”的拧巴劲儿 。 生吃：清的是“堵在里头”的那团热 先说生吃。 《随息居饮食谱》里王孟英写苹果，说它 “甘凉，润肺悦心，生津开胃，醒酒” 。一个“凉”字，点出了生苹果的性子——它走的是 清 的路子。立冬后屋里暖气燥、火锅炖肉吃得多，人容易攒“内热”： 嘴里有味、大便干结、脸上冒痘、嗓子干但不想喝水 。这种热不是高烧那种大热，是闷在肠胃里的“郁热”。 生苹果的凉性，加上它丰富的 果胶和膳食纤维 ，进到肠子里干两件事： 一是把干结的大便润开，二是把肠道里积着的热往下引 。吃完肚子咕噜咕噜响一阵，排一次痛快的大便，嘴里那股黏腻感也跟着轻了。 但生苹果有一个短板： 性凉，脾胃虚寒的人扛不住 。一吃生苹果就胃疼、拉稀的人，说明中焦本来就寒，再用凉的去清，等于往快灭的灶膛里泼冷水。 清内热的前提，是脾胃撑得住 。撑不住，就得换个吃法。 熟吃：养的是“转不动”的那个脾 苹果一蒸、一煮，性子就变了。 《本草纲目》里李时珍论苹果（古称“柰”），说它“ 补中焦诸不足 ”。生吃偏清，熟吃偏补，这个转折点在 加热 。苹果加热之后，凉性减了大半， 果胶软化，从“润肠”变成了“收敛” ，对肠道的刺激没了，反而能护着肠黏膜。中医讲“焦香健脾”，煮过的苹果带一点温润的甜香， 入脾，养的是脾胃的运化之力 。 脾胃虚寒的人，最典型的表现是： 吃点凉的就拉肚子，大便常年不成形，肚子怕风怕冷，吃什么都胀 。这种人吃熟苹果最对路。 蒸苹果 ，苹果去皮切块，上锅蒸十五分钟，软软糯糯的，当加餐吃，胃里是暖的，肠子也安分了。 苹果小米粥 ，小米先熬到开花，苹果切小丁丢进去再煮五分钟， 小米养胃，苹果健脾，两样搭在一起，早上热热地喝一碗，一上午肚子都是舒坦的 。 张锡纯在《医学衷中参西录》里治脾胃虚弱、大便滑泻，常用 山药 配 煮熟的果子 ，取的就是“ 温涩 ”二字。苹果煮熟之后的温涩之性，跟这个路子是通的—— 不猛，但稳 。 生熟之间，怎么选，看身子说话 大便干结、嘴里有味、脸上冒痘、嗓子干 ——生吃，一天一个，饭后吃，别空腹。 大便稀溏、吃点凉的就拉、肚子怕冷、吃什么都胀 ——熟吃，蒸苹果、煮苹果粥，当早饭或加餐。 又干又稀、上面热下面寒 ——这种人最多。 生吃半个，熟吃半个 ，或者 早上吃熟的养脾胃，下午吃生的清内热 ，分开来，别挤在一顿里。苹果的聪明之处，就在它 能掰成两半用 。 几块钱一斤的东西，别嫌它普通 苹果这东西，太常见了，常见到很多人忘了它也是一味养人的果子。《千金·食治》里说苹果“ 益心气，耐饥 ”，《医林纂要》说它“ 止渴，除烦，解暑，去瘀 ”。古人没把它捧得多高，但 一年四季、男女老少、什么体质都能接住的果子，翻来翻去也就它了 。 立冬后苹果大量上市， 几块钱一斤，脆的面的都有 。挑脆的，生吃爽口；挑面的，蒸煮软糯。 别削皮削得太狠 ，果皮附近的果胶和纤维最密，洗干净带皮吃，通便的劲儿更足。蒸煮的时候再去皮，口感细。 有一句实在话： 苹果是养，不是治 。大便带血、持续腹痛、体重往下掉，该看医生看医生，别拿苹果顶事。 血糖偏高的人 ，苹果当两餐之间的加餐吃，一次半个，别榨汁——榨成汁，纤维没了，糖分吸收太快，反而不美。 冬天人身上那点别扭，很多时候不是缺什么大补的东西，是 堵的堵着、虚的虚着，两头不接头 。生苹果清一清堵着的热，熟苹果养一养转不动的脾， 几块钱一斤，生熟两吃，肚子舒服了，大便也轻松了 。这比什么贵价的水果都实在。 特别
